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本帖最后由 狗霸子旺旺 于 2019-5-28 16:01 编辑

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有位饲主家中的猫猫吃了台湾品牌汪喵星球的无胶罐头三个月后,却出现呕吐的症状,且反应变得迟钝,饲主因而将罐头里的内容物拿去化验,发现里面含有卡拉胶,饲主怀疑这就是导致猫咪呕吐的元凶,并质疑为何标榜无胶的罐头中却验出卡拉胶。


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▲示意图(请勿让动物食用过度加工的人类食品)


什么是卡拉胶 ?

卡拉胶,Carrageenan,又称鹿角菜胶,广泛使用于布丁、冰淇淋、果冻和加工肉品等多项食品中。它是多种物质的混合物,由海藻类提炼而成,添加后可以让食物吃起来黏稠滑顺。


为什么罐头里要加卡拉胶?

胶类在罐头中,通常用来作为「凝固」、「增稠」使用,让肉与水不分离,能够取代部分的肉含量,在肉含量较少的情况下成形。因此厂商通常会以「成本」与「卖相」为出发而添加胶类,因为胶类能使肉在温度变化下更不容易出水,卖相看起来均匀漂亮。
如下图示,同样g数的肉类,添加胶类就可以成型。

1.gif
0%胶含量
湯汁呈自然水感

2.gif
1%胶含量
质地呈水块状(肉感丰盛)


卡拉胶对猫咪有害吗?

虽然曾有研究认为卡拉胶会造成肠道溃疡与肿瘤形成,但以人类来说,目前有研究指出,一天需食用45000毫升的卡拉胶,也就是约45公斤果冻,才可能导致肠道溃疡。

目前台湾并未禁止在食品中添加卡拉胶,且添加过多卡拉胶反而会让食物口感变差,所以业者也不不可能大量添加。
至于肿瘤,有研究指出,「降解卡拉胶」可能促进肿瘤形成。然而「降解卡拉胶」并不等同于卡拉胶。卡拉胶在高温、酸性条件下可以转变为「降解卡拉胶」,但人体消化道的条件并不能使之降解。而降解卡拉胶也没有增稠、凝胶或提高食物稳定性的效用,所以业者也不会将它添加于食品中。


罐头里的卡拉胶对猫咪有害吗?

目前不少市售的罐头中都掺入卡拉胶、瓜尔豆胶、洋菜胶等各种胶类,可帮助「凝固」与「增稠」使用,让肉与水不分离不但使卖相更好,还能减少肉类用量,大幅降低成本。然而即使其中部分胶类有些许争议,却都尚未有明确研究报告或案例指出,这些胶类对猫狗有害。

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怎么判断胶类的添加?
网络上有个说法是将罐头中的肉冻加热时,若能融化开,就是没有添加胶吗?

实际上并不是的!某些胶类如海藻酸钠加热凝固后的反应是不可逆的,因此加热不会化开。但是像卡拉胶、明胶或洋菜胶等胶类,都会在高温下液化或是降解,因此并不能用加热化开判断是否添加胶类唷!

Ps:罐头加热化开,不能判断没有添加胶唷!


那该如何判断呢?
  • 观察标示 (包括原厂),常见的胶类名称与用法

Carrageenan ( 卡拉胶、鹿角菜胶 )
Xanthan gum ( 三仙胶、黄原胶 )
Guar Gum ( 瓜尔豆胶、关华豆胶 )
Cassia Gum ( 决明子胶、肉桂胶 )
Agar-agar ( 洋菜胶、琼脂、琼胶 )

  • 观察外观
添加胶类的主食罐会有较明显的果冻感,大家可配合外观、标示,以及胶类种类的特性(海藻酸钠加热无法融化),去做整体的判断。

市面上无胶主食罐较少的原因,是由于成本及成型的考虑,并非是所有工厂都愿意或有能力研发制作。因此,猫奴们一定要学会读营养成分表,观察肉类的外观,如果是国外没有注明成分的品牌也建议要到原厂的网站观看营养成分列表!

狗霸子旺旺

写了 181 篇文章,拥有财富 458,被 3 人关注

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